乳脂奶油是以牛奶中的乳脂为主要成分制成的动物性奶油，通常由新鲜牛奶离心分离出脂肪成分后加工制成。乳脂含量一般在30%-40%之间，根据生产工艺可分为灭菌稀奶油、发酵稀奶油等类型。
乳脂奶油的制作主要通过离心分离技术，将牛奶中的脂肪球与其他成分分离。这种奶油含有天然乳脂、蛋白质和脂溶性维生素，具有浓郁的奶香味和顺滑口感。在烘焙领域，它常用于制作慕斯蛋糕、裱花装饰和冰淇淋，因其易塑形且入口即化的特性而受青睐。乳脂奶油需在2-8℃冷藏保存，打发时需控制温度在10℃以下，打发率约为150%-200%。
相较于植物奶油，乳脂奶油不含氢化植物油和反式脂肪酸，但稳定性较差，常温下易融化。其脂肪含量较高，每100克约含350千卡热量，过量食用可能增加心血管负担。使用时建议根据甜品类型选择合适乳脂含量的产品，开封后需在7天内用完，避免反复冷冻解冻影响质地。乳制品过敏者应避免食用。
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