生粉属于淀粉的一种，通常指烹饪中使用的精制淀粉原料。生粉的常见原料包括玉米、马铃薯、木薯等，经过加工提取后制成纯度较高的淀粉产品，主要用于勾芡、腌制或增加食物稠度。
淀粉是广泛存在于植物中的天然多糖类化合物，由葡萄糖分子聚合而成。生粉作为淀粉的加工形态，具有更高的纯度与更细腻的质地，在溶解性和糊化温度方面与普通淀粉存在差异。例如马铃薯生粉的糊化温度约62-68℃，而小麦原淀粉的糊化温度可达85℃左右，这种特性差异直接影响烹饪时的使用效果。
日常使用生粉时应注意密封防潮，开封后建议在6个月内用完。勾芡时建议先用冷水调匀再加热，避免直接撒入热汤导致结块。对麸质过敏者需注意选择玉米生粉等无麸质产品，糖尿病患者需在营养师指导下控制使用量。
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