大众养生网

食用碱有哪些作用和功效

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

食用碱作为食品添加剂,一般具有中和酸性、软化食材、清洁去污、促进发酵以及去除油脂等功效和作用。以下是具体分析:

1、中和酸性

食用碱的主要成分是碳酸钠,能够与酸性物质发生化学反应,从而中和酸性。在制作面食时,适量加入食用碱可调节面团的酸碱度,改善口感并减少酸味。例如,在传统老面发酵过程中,面团可能因产酸而发酸,加入食用碱可平衡酸碱。

2、软化食材

食用碱可破坏植物细胞壁中的果胶和纤维素,加速食材软化。例如煮红豆、绿豆等豆类时,加入少量食用碱能缩短烹饪时间,使豆类更快煮烂。但需注意过量使用可能导致食材过度软烂,影响口感。

3、清洁去污

碳酸钠具有碱性,能与油脂发生皂化反应,分解油污。日常生活中可用食用碱溶液清洗灶台、餐具等油污较重的区域,其去污效果优于清水,且相对环保。

4、促进发酵

在面团发酵过程中,适量食用碱能中和酵母代谢产生的酸性物质,维持适宜酸碱环境,帮助酵母菌持续产气。这一特性常被用于馒头、包子等面食的二次醒发阶段,使成品更蓬松。

5、去除油脂

食用碱的碱性特质可分解脂肪分子,用于清洗厨房下水道或餐具时,能有效溶解附着在表面的油脂层。使用时需按比例稀释,避免浓度过高损伤器具表面。

需要注意的是,食用碱属于食品加工辅助剂,不可直接食用或过量添加。日常使用时应控制用量,避免破坏食物中的维生素等营养成分。保存时需置于阴凉干燥处,防止儿童误食。若用于清洁用途,建议佩戴手套避免皮肤长时间接触。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

推荐文章

推荐问答