干酪一般可以直接食用，但具体需要根据其加工方式和保存条件判断。市售正规生产的干酪通常经过灭菌处理，适合直接食用，而未经杀菌的自制干酪可能存在风险。
1、市售灭菌干酪
正规厂家生产的干酪在加工过程中会通过高温巴氏杀菌或紫外线灭菌，能够有效杀灭沙门氏菌、李斯特菌等致病微生物。此类产品包装完整且在保质期内时，可直接切片食用或搭配面包、水果。
2、未经杀菌的干酪
部分农家自制或未经严格灭菌处理的干酪可能存在微生物污染风险。这类产品直接食用可能引起腹痛、腹泻等消化道症状，建议充分加热至中心温度达75℃后再食用。
3、特殊人群注意事项
乳糖不耐受者直接食用干酪可能出现腹胀、肠鸣；消化功能较弱的人群可能因酪蛋白含量高而难以消化。此类人群可将干酪切碎后加入热汤或粥中融化后食用。
干酪开封后需冷藏保存并尽快食用，若表面出现霉斑或异味则不可再食用。特殊体质者建议根据自身情况调整摄入量，必要时可咨询营养师。
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