牛肝作为动物肝脏类食物，一般具有补血、护眼、增强免疫力、补充维生素B12以及促进生长发育等功效与作用。但需注意其禁忌人群及食用量，避免引发不良反应。
1、补血
牛肝含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血。对于月经期女性或铁摄入不足的人群，适量食用有助于缓解乏力、面色苍白等症状。
2、护眼
牛肝富含维生素A，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。长期用眼过度或维生素A缺乏者适当摄入，有助于缓解眼睛干涩、视物模糊等问题。
3、增强免疫力
含有的锌元素能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病能力。锌与维生素A协同作用，可维持皮肤和黏膜屏障功能，降低感染风险。
4、补充维生素B12
作为维生素B12的优质来源，可参与红细胞形成及神经髓鞘的构建。对于素食者或消化吸收障碍人群，适量食用能预防巨幼细胞性贫血。
5、促进生长发育
含有优质蛋白质及多种生长因子，能为儿童青少年提供骨骼、肌肉发育所需的营养。其含有的胆碱成分对婴幼儿脑神经发育有积极作用。
需注意的是，牛肝胆固醇含量较高，高脂血症患者应限制摄入。所含嘌呤可能诱发痛风急性发作，相关人群需谨慎食用。维生素A过量会引起头痛、脱皮等中毒症状，建议每周食用不超过100克。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者，建议在医师指导下合理摄入。
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