欧芹一般可以生吃，但需注意清洗干净并适量食用。作为常见的香辛类蔬菜，欧芹叶片和茎秆含有膳食纤维、维生素C等营养成分，生食能保留更多天然营养素。不过生食时可能存在农药残留或微生物污染风险，需特别注意处理方式。
1、安全性
新鲜欧芹经流水冲洗和浸泡后，可去除表面大部分污染物。建议用果蔬清洗剂处理，再以流动水冲洗30秒以上，能有效降低致病菌和农药残留风险。对于免疫力较低人群，建议用沸水快速焯烫5-10秒后食用。
2、营养价值
生欧芹中的维生素C含量约为每日推荐摄入量的30%，但高温烹饪会导致部分水溶性维生素流失。同时含有的芹菜素等黄酮类化合物具有抗氧化作用，生食更有利于这类活性物质的保留。
3、口感差异
生欧芹具有独特的草本清香和爽脆质地，常用于沙拉、冷盘等西式料理。但叶片边缘较粗糙，直接咀嚼可能刺激口腔黏膜，建议切碎后与其他食材搭配食用更易接受。
日常食用时建议选择有机种植的欧芹，若发现叶片有虫蛀或腐烂需丢弃。储存时应保持干燥冷藏，避免水分残留导致霉变。对伞形科植物过敏者，初次尝试需观察是否有皮肤发痒或消化道不适反应。
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