不饱和脂肪酸是一类含有至少一个不饱和双键的脂肪酸，通常根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这类脂肪酸主要存在于植物油、深海鱼类及坚果中，对维持人体健康有重要作用。
1、结构特点
不饱和脂肪酸的碳链中存在一个或多个不饱和双键，导致分子结构呈“弯曲”形态。这种结构特性使得它们在常温下多呈液态，例如橄榄油中的油酸。双键的存在也影响脂肪酸的稳定性和代谢过程。
2、主要分类
单不饱和脂肪酸含有一个双键，如油酸；多不饱和脂肪酸含有两个及以上双键，包括亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）属于ω-3系列，对神经系统发育至关重要。
3、食物来源
橄榄油、葵花籽油等植物油富含单不饱和脂肪酸；鲑鱼、沙丁鱼等深海鱼类提供ω-3多不饱和脂肪酸；核桃、杏仁等坚果同时含有单不饱和与多不饱和脂肪酸。牛油果和奇亚籽也是优质来源。
4、生理功能
作为细胞膜磷脂的重要组成，参与维持细胞流动性；是前列腺素等生物活性物质的前体；协助脂溶性维生素吸收，并参与胆固醇代谢调节，帮助降低低密度脂蛋白水平。
5、健康益处
适量摄入可降低动脉粥样硬化风险，改善血管内皮功能；DHA有助于婴幼儿视网膜和脑发育；ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可能缓解类风湿关节炎症状。研究显示其摄入与认知功能维持存在关联。
日常饮食中建议通过不同食物搭配获取各类不饱和脂肪酸，如每周摄入2-3次深海鱼类。需注意烹饪时避免高温长时间加热，以防脂肪酸氧化产生有害物质。特殊疾病患者应在营养师指导下调整摄入比例。
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