牛奶加热时若温度过高或时间过长可能导致蛋白质变性、维生素流失等营养损失。合理加热方法通常包括隔水加热、微波炉短时加热、避免高温煮沸等方式，可最大限度保留其营养成分。
1、隔水加热
将牛奶倒入耐热容器后置于80℃以下温水中缓慢升温，此方法通过间接传热使牛奶均匀受热。水温不超过80℃可避免乳清蛋白凝固，同时减少水溶性维生素B1、B6等损失。加热时需持续搅拌确保受热均匀，加热至60℃左右饮用最佳。
2、微波炉短时加热
使用中低功率加热30秒至1分钟，需将牛奶倒入广口容器。微波加热通过分子振动产热，短时处理能快速达到适宜温度。需注意每30秒暂停搅拌，防止局部过热导致蛋白质结构破坏，同时避免容器密封引发喷溅。
3、避免高温煮沸
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳无需煮沸，持续沸腾超过3分钟会使维生素损失30%-50%，且乳糖焦化产生褐色物质。若需灭菌鲜奶，建议加热至边缘冒泡立即关火，此时中心温度约72℃可杀灭致病菌，同时保留80%以上营养素。
建议使用食品温度计监测加热过程，将牛奶温度控制在60-70℃区间。加热后尽快饮用，避免反复加热或长时间保温。需注意透明玻璃杯在微波炉加热易导致脂溶性维生素分解，建议选用陶瓷或耐热塑料容器。乳糖不耐受人群可选用舒化奶，其乳糖已分解，加热后更易消化吸收。
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