含铁量较高的蔬菜通常包括菠菜、黑木耳、紫菜等。日常合理搭配这些食物有助于补充铁元素，但需注意烹饪方式以促进吸收。
1、菠菜
菠菜是常见的绿叶蔬菜，每100克约含2.7毫克铁，同时富含维生素C和叶酸。其中维生素C可促进非血红素铁的吸收，但由于菠菜含有草酸，建议焯水后食用以减少草酸对铁吸收的影响。适量食用菠菜对预防缺铁性贫血有一定辅助作用。
2、黑木耳
黑木耳的铁含量较为突出，每100克干品约含5.5毫克铁，属于菌藻类高铁食物。其含有的多糖成分有助于提高免疫力，且质地柔软易消化。建议将黑木耳泡发后凉拌或煮汤，但需注意控制摄入量，每日干品摄入量以10-15克为宜。
3、紫菜
作为海藻类植物，紫菜每100克约含54.9毫克铁，同时富含碘元素和膳食纤维。紫菜中的铁属于植物性非血红素铁，建议与富含维生素C的橙子、番茄等食物搭配食用以提高吸收率。日常可用紫菜制作汤品或饭团，但甲状腺功能异常者需注意碘摄入量。
建议日常膳食中交替食用这些高铁蔬菜，并搭配富含维生素C的水果促进铁吸收。对于已确诊缺铁性贫血的人群，单纯食补可能无法满足需求，应及时就医并按医嘱进行规范治疗。烹调时避免过度加热破坏营养成分，可采用快炒、蒸煮等方式保留铁元素。
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