霜打茄子一般可以食用，但需根据具体情况判断是否发生变质。若茄子仅经过轻微霜冻且未出现腐烂、异味等情况，通常不影响食用安全。若茄子已经冻伤严重或出现腐败迹象，则不建议继续食用。
霜冻可能导致茄子内部细胞结构受损，细胞液外流后容易滋生细菌，加速腐败过程。轻微霜冻的茄子可能仅表现为表皮略微发皱或颜色变深，此时去除受损部分后仍可食用。若茄子出现明显的软化、发黑、异味或霉斑，说明已经发生变质，继续食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。
霜冻后的茄子口感可能变差，例如出现发苦、质地绵软等情况。若对茄子品质有较高要求，可以选择外观完好、质地坚实的茄子进行烹饪。储存茄子时建议避免长时间低温冷冻，放置于阴凉通风处可延长保鲜时间。
如不慎食用了变质霜打茄子且出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医处理。日常选购茄子时注意挑选表皮光滑、颜色均匀的新鲜果实，以确保食用安全与营养品质。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。