乌鸡汤是一道营养丰富的滋补汤品，想要炖得既好喝又营养，通常需要注意选材处理、火候控制以及搭配食材这三个关键点。通过合理的烹饪方法，可以更好地保留食材的营养成分和口感。
1、选材处理
乌鸡建议选择新鲜宰杀的，去除内脏后需彻底清洗干净。炖汤前可先将乌鸡块用冷水浸泡30分钟，有助于去除血水减少腥味。焯水时需冷水下锅，加入姜片和料酒，待水沸后撇去浮沫，避免肉质过柴。
2、火候控制
焯水后的乌鸡应放入砂锅中，加入足量热水大火煮沸，之后转小火慢炖1.5-2小时。使用文火煨炖能使鸡肉中的胶原蛋白、氨基酸等营养物质充分释放，同时保持汤汁清澈不浑浊，避免高温沸腾导致蛋白质过度凝固影响口感。
3、搭配食材
可加入红枣、枸杞、山药等药食同源的食材，既能增添风味又能增强滋补效果。菌菇类如香菇能提升汤的鲜味，莲藕富含膳食纤维可增加汤的浓稠度。需注意辅料不宜过多，药材类添加需遵循中医配伍原则，避免影响主食材的本味。
建议每周饮用1-2次即可，阴虚火旺或感冒发热人群应适量饮用。使用砂锅、陶瓷锅等器皿炖煮效果更佳，避免使用金属锅具以免发生化学反应。若需添加中药材，建议提前咨询中医师进行体质辨证后再行配伍。
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