土豆皮一般可以少量食用，但需要根据土豆的具体情况来判断。若土豆未发芽且外皮未变绿，清洗干净后通常可以食用。但如果土豆发芽或表皮变绿，则不建议食用。
未发芽的土豆皮含有一定膳食纤维和维生素，适当食用可以促进肠道蠕动。食用前需彻底清洗，去除表面可能残留的泥土和农药。对于发芽或变绿的土豆皮，其龙葵碱含量较高，这种物质在高温下也难以分解，可能引起恶心、呕吐等中毒反应。若误食发芽土豆皮后出现口舌发麻等症状，建议立即停止食用。
日常建议选择表皮完整、无芽眼的新鲜土豆，烹饪前用软毛刷在流水下充分刷洗。对于老人、儿童及消化功能较弱的人群，最好削去表皮再食用。若因误食变质土豆皮出现严重不适，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。