千张是豆制品的一种，又称百叶或豆腐皮，主要由大豆加工制作而成。它的特点是薄而韧，色泽淡黄，具有浓郁的豆香味，是我国传统食品中的常见食材。
千张的制作过程是将豆浆煮沸后，表面凝结的薄膜层层揭起，经晾干后形成薄片。这种工艺使得千张富含优质植物蛋白，每100克约含24克蛋白质，同时含有钙、铁、维生素B族等营养素。其质地致密却易入味，在烹饪中可切丝凉拌、切片炒制，或用于火锅涮煮，能充分吸收汤汁的鲜味。由于蛋白质结构紧密，千张在素食中常作为肉类替代品。
日常食用建议选择正规厂家生产的千张，开封后需冷藏保存。因嘌呤含量较高，痛风患者需控制摄入量。对于大豆过敏者应避免食用，消化不良人群可将千张切碎后烹调以利消化。
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