洋葱发芽后通常可以继续食用，但口感和营养价值可能会有所降低。具体是否可以食用需要根据洋葱的实际状态进行判断，若未出现变质一般不影响食用，但出现霉变或腐烂时则不能食用。
1、未变质
洋葱发芽属于植物正常的生长现象，其本身并不会产生有毒物质。如果洋葱仅出现轻微发芽，且表皮光滑、质地紧实、没有霉斑或异味，通常可以继续食用。食用前将发芽部位切除即可，但需注意发芽后的洋葱可能因部分营养被消耗而出现水分流失、口感变差的情况。
2、已变质
若洋葱在发芽的同时伴随霉变、腐烂或散发异味，则可能已滋生细菌或霉菌。此类洋葱食用后容易刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻等不适症状，此时应避免食用。此外，若洋葱表皮出现大面积软烂或发黑，即使未发芽也不建议继续食用。
日常可将洋葱存放在阴凉、通风、干燥的环境中，避免潮湿或暴晒，有助于延缓发芽速度。若发现洋葱发芽，建议尽快食用，以免影响食材的新鲜度。
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