大叶茼蒿作为常见绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，其营养价值主要体现在补充营养、促进消化、辅助抗氧化等方面。适量食用可为人体提供多种营养素，但需注意均衡饮食。
大叶茼蒿富含维生素A和β-胡萝卜素，这两种物质在体内可转化为视黄醇，有助于维持正常视觉功能。其维生素C含量较为突出，100克鲜品约含18毫克，该水溶性维生素具有抗氧化特性，能帮助清除自由基。叶绿素和多种植物化学物质的协同作用，可辅助增强机体抗氧化能力。
这种蔬菜的矿物质含量值得关注，每百克约含73毫克钙元素和220毫克钾元素。钙质有助于骨骼健康，而钾元素对维持细胞内外渗透压平衡具有重要作用。膳食纤维含量可达1.2克/100克，能促进肠道蠕动，改善排便功能。其含有的少量铁元素和B族维生素，对改善贫血状态有一定辅助作用。
建议将大叶茼蒿作为日常膳食的组成部分，采用急火快炒或焯水凉拌等方式烹饪，以减少营养流失。特殊体质人群如肾功能异常者需注意钾摄入量控制。由于个体营养需求存在差异，制定饮食计划时可咨询专业营养师。
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