猪肝富含多种人体所需的营养物质，其营养价值主要包括维生素A、铁元素、优质蛋白、B族维生素以及锌元素等。适量食用猪肝能够为身体补充营养，但需注意避免过量摄入。
1、维生素A
猪肝是维生素A的优质来源，每100克约含有5000微克。维生素A有助于维持正常视力，促进皮肤黏膜健康，同时参与免疫系统的正常运作。
2、铁元素
猪肝中的血红素铁含量较高，每100克约含22.6毫克。这种铁元素容易被人体吸收利用，对预防缺铁性贫血有重要辅助作用，尤其适合孕妇、经期女性等需铁量较大的人群。
3、优质蛋白
每100克猪肝含有约20克蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。这些蛋白质参与组织修复、酶合成和免疫功能维持，是维持机体正常代谢的重要物质基础。
4、B族维生素
含有丰富的维生素B2、B12和叶酸，其中维生素B12含量尤为突出。维生素B12对红细胞生成和神经系统功能具有关键作用，而叶酸对胎儿神经管发育尤为重要。
5、锌元素
每100克约含5.8毫克锌，参与体内多种酶的合成，对生长发育、免疫功能及伤口愈合有促进作用。锌元素还能维持正常的味觉和食欲。
需要注意的是，猪肝中胆固醇含量较高（每100克约含288毫克），高血脂患者应控制摄入量。建议普通人群每周食用不超过100克，烹饪时选择水煮、清炒等方式更健康。特殊人群如孕妇、痛风患者食用前应咨询专业医师或营养师。
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