驴肉的热量属于中等水平，一般每100克可食部分的热量约为116千卡，同时富含蛋白质、脂肪含量较低，并含有铁、锌等微量元素及较低的胆固醇。其营养价值较高，适量食用对健康有益。
1、热量
驴肉的热量相较于猪肉、牛肉等红肉更低，但高于鸡胸肉等白肉。每100克驴肉的蛋白质含量约21.5克，脂肪仅3.2克左右，适合需要控制热量但需补充优质蛋白的人群。其热量来源主要来自蛋白质和少量脂肪。
2、脂肪构成
驴肉的不饱和脂肪酸占比超过60%，其中亚油酸和亚麻酸含量较高，这些脂肪酸有助于调节血脂。其脂肪颗粒较小，更易被人体消化吸收，不会像饱和脂肪那样容易在血管沉积。
3、微量元素
驴肉中铁含量是牛肉的4倍，每百克含4.3毫克，能有效预防缺铁性贫血。锌元素含量达4.3毫克/100克，有助于提升免疫力。同时含有丰富的动物性血红素铁，吸收率优于植物性铁源。
日常建议选择新鲜驴肉，避免腌制加工品以控制钠摄入。烹饪时宜采用炖、煮等方式，避免油炸以保留营养。三高人群每周食用不超过200克，搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收。特殊人群如痛风患者需注意嘌呤含量，急性发作期应限制食用。
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