酵母粉在烘焙中主要用于促进面团发酵、改善成品质地以及增加风味。正确使用酵母粉能够帮助面团膨胀松软，是制作面包、馒头等烘焙食品的关键原料。
1、促进面团发酵
酵母粉中的活性酵母菌在适宜温度下会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用时需将酵母粉与温水（约35℃）混合激活，再加入面粉中揉匀，确保发酵效果。温度过高会杀死酵母菌，过低则延缓发酵速度。
2、改善成品质地
发酵过程中产生的气体使面团形成蜂窝状结构，烘烤后内部组织松软有弹性。例如制作面包时，经过充分发酵的面团在烘烤时气体受热膨胀，支撑起面包的蓬松质感，避免成品过于紧实。
3、增加食物风味
酵母在代谢过程中会产生酒精、有机酸等物质，经过高温烘烤后这些物质会挥发或与其他成分反应，赋予面包特有的麦香和微酸风味。如制作欧包时，长时间低温发酵能更好地激发酵母的香味物质。
使用酵母粉时需注意密封保存避免受潮失效，开封后建议冷藏并尽快使用。不同烘焙食品的酵母用量有所差异，通常面粉重量的1%-2%为宜，具体比例需参照食谱调整。首次使用新品牌酵母前，可先用温水测试活性，若10分钟内未产生泡沫则需更换新鲜酵母。
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