没熟的芒果通常可以吃，但口感酸涩且可能引发口腔或胃肠不适。具体是否适合食用需结合个人体质和食用量进行判断。
未成熟的芒果含有较多单宁酸和芒果苷物质，这些成分会刺激口腔黏膜引发灼热感，过量摄入还可能造成胃酸分泌增多。部分人群会将青芒果切片后搭配辣椒粉、食盐等调料腌制食用，这种加工方式能降低果肉涩感。但糖尿病患者需注意腌制过程中糖分添加量，消化功能较弱者可能出现腹胀等消化不良症状。
若食用未熟芒果后出现嘴唇肿胀、皮肤瘙痒等过敏反应，应立即停止摄入。建议通过观察果蒂部位是否渗出透明汁液、果皮是否完全转黄等方法判断成熟度，成熟芒果的糖分和芳香物质更丰富，营养价值也更高。储存时可将其与苹果香蕉等乙烯含量高的水果共同放置，促进后熟过程。
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