藜麦被称为营养黄金，主要是由于其蛋白质含量高、氨基酸均衡、膳食纤维丰富、维生素矿物质多样以及抗氧化作用等营养价值。这些特性使其成为备受推崇的健康食品。
1、蛋白质含量高
藜麦的蛋白质含量可达15%-22%，显著高于大米、小麦等常见谷物。其蛋白质属于植物性完全蛋白，所含的蛋白质结构与人体需求高度匹配，能为人体组织修复和生长发育提供优质原料。
2、氨基酸均衡
藜麦含有全部9种人体必需氨基酸，尤其富含谷物中较为缺乏的赖氨酸。这种氨基酸组合模式接近联合国粮农组织推荐的理想蛋白标准，特别适合素食者补充优质蛋白来源。
3、膳食纤维丰富
每100克藜麦含膳食纤维约7克，相当于精白米的10倍，其中可溶性膳食纤维能促进肠道有益菌增殖，不可溶性纤维可增加饱腹感，有助于改善肠道功能和血糖调节。
4、维生素矿物质多样
藜麦富含铁、镁、锌等矿物质，铁含量是牛肉的2倍，镁含量可满足日需量的1/3。同时含有B族维生素、维生素E等多种维生素，这些营养素协同作用能增强免疫力，维持神经系统正常功能。
5、抗氧化作用
含有的类黄酮、多酚等抗氧化物质，具有清除自由基的作用。研究显示其抗氧化活性是维生素E的10倍，有助于延缓细胞老化，降低慢性病发生风险。
藜麦作为全营养食物，建议与主食搭配食用，但需注意其外层皂苷需充分淘洗。对于麸质过敏人群可作为小麦替代品，但肾功能不全者需控制摄入量。日常食用量以50-100克/天为宜，具体可根据个人体质和营养师建议调整。
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