人参果的核一般可以吃，但需注意适量食用。人参果的核通常指果实内部的种子或较硬部分，正确区分其结构后，合理食用通常不会对健康造成危害。
人参果的核通常为白色或淡黄色小颗粒，质地较硬，但无毒且含有一定膳食纤维。少量食用可增加食物咀嚼感，并不会引起明显不适。但过量摄入可能增加胃肠负担，尤其对于消化功能较弱的人群，可能出现腹胀等情况。日常食用时，建议将核充分咀嚼或去除，以减少消化压力。此外，部分人可能将果核与果柄混淆，需注意果柄部分不可食用，应提前去除。
如果误食人参果核后出现腹痛等异常症状，建议及时就医检查。日常食用人参果时，建议选择成熟度适宜、果肉饱满的果实，并注意清洗干净。对于儿童或老年人，可将果肉与核分离后食用，以避免呛咳风险。