香椿是否属于发物需根据具体情况判断。在中医理论中，香椿性质偏温，具有发散的特性，对于部分体质敏感或存在特定疾病的人群可能属于发物。
1、体质敏感者需谨慎
中医认为香椿属于发物范畴，其辛散特性可能诱发过敏反应。易过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑等症状，可能与香椿中含有的挥发性物质和光敏性成分有关。此类人群建议控制摄入量，首次食用时可少量尝试。
2、慢性疾病患者慎用
患有湿疹、荨麻疹等皮肤病患者食用香椿后可能加重皮损症状，这与中医认为发物会催动伏邪的理论相符。风湿性关节炎患者在病情活动期也需注意，香椿的温性可能影响气血运行。建议这类人群在医生指导下调整饮食结构。
3、健康人群适量食用
对于无明显不适的普通人群，春季适量食用香椿不会造成健康影响。香椿含有维生素C、胡萝卜素等营养成分，嫩芽可采用焯水处理去除部分亚硝酸盐。传统食用方法如香椿炒蛋、凉拌香椿等，注意选择新鲜食材并合理烹调。
日常饮食中建议根据自身体质调整膳食结构，过敏体质者应做好饮食记录。若食用后出现明显不适症状，应及时停止食用并寻求专业医疗指导。对于存在基础疾病的人群，建议咨询中医师进行体质辨识后再决定是否食用。