荞麦米通过多种途径帮助降低血糖，其功效作用主要包括延缓糖分吸收、改善胰岛素敏感性、抗氧化保护胰岛细胞、调节脂代谢以及补充微量元素等。适量食用荞麦米可作为辅助控糖的膳食选择。
1、延缓糖分吸收
荞麦米富含可溶性膳食纤维，尤其是β-葡聚糖成分，能在肠道内形成黏性凝胶层，减缓葡萄糖的消化吸收速度，从而避免餐后血糖急剧升高。这种物理性屏障作用可帮助维持血糖平稳。
2、改善胰岛素敏感性
含有的D-手性肌醇属于肌醇衍生物，能增强外周组织对胰岛素的反应性，促进葡萄糖转运蛋白的活性，帮助肌肉细胞更有效地摄取利用血糖，改善胰岛素抵抗现象。
3、抗氧化保护胰岛细胞
荞麦米中的芦丁等黄酮类化合物具有强抗氧化特性，能清除自由基对胰岛β细胞的氧化损伤。研究显示这些成分可降低糖尿病大鼠的胰腺氧化应激水平，维持胰岛素正常分泌功能。
4、调节脂代谢
所含的亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸能调节胆固醇代谢，改善血液黏稠度。脂代谢紊乱的改善有助于提高胰岛素信号传导效率，间接促进血糖代谢过程。
5、补充微量元素
铬元素作为葡萄糖耐量因子的核心成分，在荞麦米中含量较高。这种微量元素能增强胰岛素与受体的结合能力，促进糖原合成酶的活性，帮助维持正常糖代谢过程。
食用荞麦米建议选择整粒烹煮的方式以保留更多营养成分，每日摄入量控制在50-100克为宜。需注意其不能替代降糖药物，糖尿病患者应将荞麦米纳入整体饮食计划，同时定期监测血糖并遵医嘱调整治疗方案。对于胃肠功能较弱者，建议将荞麦米与大米混合食用以避免消化不良。