刚挖出的魔芋不能直接煮食，需经过加工处理后方可食用。魔芋生品含有刺激性成分，直接烹饪可能引起不适，需通过特定方法去除毒性。
魔芋块茎中含有大量生物碱和草酸钙针晶，这些物质会对口腔黏膜和消化道产生强烈刺激。生魔芋直接高温烹煮无法完全分解其中的有毒成分，误食可能导致舌部麻木、咽喉肿胀等不良反应。传统加工方法需通过去皮、研磨、浸泡、碱水煮沸等多道工序，使有毒物质水解失活。
魔芋加工需使用食品级碱液中和酸性成分，家庭操作存在安全隐患。市售魔芋制品已通过工业化加工去除了毒性成分，建议直接选购正规厂家生产的魔芋豆腐、魔芋粉丝等成品。若出现误食生魔芋导致的不适症状，应立即用清水漱口并及时就医。
日常食用魔芋制品需注意控制摄入量，建议每次食用不超过200克。魔芋富含膳食纤维，过量食用可能影响矿物质吸收，胃肠功能较弱者更应谨慎食用。