龙眼和桂圆实际上是同一种水果的不同形态，主要区别在于加工方式、营养成分以及应用方面。新鲜果实称为龙眼，晒干后的制品则称为桂圆，两者在用途和特性上存在一定差异。
1、加工方式不同
龙眼是新鲜采摘的果实，果肉呈半透明状，水分含量较高，口感清甜多汁。桂圆需经晒干或烘干处理，果皮变为黄褐色，果肉因脱水变得皱缩紧实，质地从脆嫩转为柔韧耐储存。
2、营养成分差异
新鲜龙眼含有丰富的维生素C、钾元素和膳食纤维，每100克果肉约含43毫克维生素C。制成桂圆后，维生素C因加工流失约70%，但矿物质铁、锌及多糖类物质相对浓缩，干燥过程使得每100克桂圆肉的热量提升至约280千卡。
3、应用场景区别
龙眼多作为时令水果鲜食，可制作水果沙拉或甜品。桂圆因易于保存，常用于中药配伍，如归脾丸、养心汤等方剂，也适合煮粥、煲汤，具有安神补血功效，但每日食用量建议控制在10-15克干品。
日常食用时建议根据需求选择，鲜食优先考虑龙眼，药膳调理宜用桂圆。需注意桂圆含糖量较高，糖尿病患者应慎食，健康人群每日摄入量不宜超过20颗鲜果或30克干品，过量可能引发口干舌燥等上火症状。
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