木耳的泡发时间一般建议控制在4小时以内，冷水浸泡约1-2小时即可，若用温水则需30分钟左右。具体时间需根据木耳的质地和用途调整，泡发过程中需注意食品安全。
木耳泡发时间过长容易滋生细菌，尤其在夏季高温环境下，微生物繁殖速度加快，可能导致米酵菌酸毒素的产生。这种毒素耐高温且毒性强，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝肾功能损伤。因此泡发时需注意环境温度，若木耳出现黏腻感、异味或颜色异常，应立即丢弃。
泡发后的木耳需用流水冲洗干净，去除杂质。烹饪时建议充分加热，以高温杀灭可能存在的细菌。未用完的泡发木耳可沥干水分后密封冷藏，但保存时间不宜超过24小时，避免反复泡发或久存。
日常建议现泡现吃，避免隔夜浸泡。若食用泡发木耳后出现不适症状，应及时就医并保留食材样本供检测。合理控制泡发时间和储存条件，可有效降低食品安全风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。