紫米作为一种全谷物，含有丰富的膳食纤维、B族维生素、花青素等成分，通常具有促进消化、补充营养、抗氧化、辅助调节血糖、改善贫血等营养价值和功效。
1、促进消化
紫米含有约3.9g/100g的膳食纤维，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。其外层麸皮结构有助于延缓胃排空速度，对于功能性便秘人群具有辅助通便作用。
2、补充营养
紫米富含维生素B1、B2和烟酸等营养素，其中维生素B1含量可达0.3mg/100g，这些水溶性维生素参与碳水化合物代谢和能量转化过程，能够帮助维持正常神经功能和皮肤健康。
3、抗氧化
紫米特有的紫红色来源于花青素，这种植物化学物质能有效清除体内自由基。研究显示每100g紫米中含花青素约164.2mg，其抗氧化能力是普通白米的5-8倍，有助于延缓细胞氧化损伤。
4、辅助调节血糖
紫米的升糖指数（GI值）为55，属于中低升糖食物。其膳食纤维和抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收速度，配合蛋白质含量较高的饮食时，可帮助维持餐后血糖稳定。
5、改善贫血
紫米含有2.3mg/100g的铁元素，且含有促进铁吸收的维生素C前体物质。虽然植物性铁吸收率较低，但规律摄入可辅助预防缺铁性贫血，建议搭配富含维生素C的食物共同食用。
紫米建议作为主食的补充，每日摄入量控制在50-100g为宜。因其质地较硬，消化不良者应充分浸泡后烹煮。需注意紫米不能替代药物治疗，特殊人群如糖尿病患者仍需遵医嘱控制摄入量。
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