豆汁作为传统发酵豆制饮品，其营养价值和功效主要来源于大豆成分及发酵工艺。通常含有蛋白质、维生素B族、矿物质、膳食纤维以及益生元等营养成分，具有补充营养、促进消化、调节肠道菌群等作用。
1、蛋白质
豆汁含有植物性蛋白质，能为人体提供必需氨基酸，参与组织修复和免疫调节，适合素食者补充优质蛋白来源。
2、维生素B族
发酵过程中产生的维生素B1、B2等成分，有助于维持神经系统功能，促进碳水化合物代谢，帮助缓解疲劳感。
3、矿物质
豆汁富含钙、铁、钾等元素，其中钙质有助于骨骼健康，铁元素可辅助改善缺铁性贫血，但吸收率较动物性食物偏低。
4、膳食纤维
豆类纤维经过发酵后更易被吸收，能促进肠道蠕动，减缓糖分吸收速度，对控制餐后血糖波动有一定辅助作用。
5、益生元
发酵产生的低聚糖等物质可促进有益菌群增殖，维持肠道微生态平衡，有助于改善腹胀、便秘等消化问题。
需注意豆汁属于寒性饮品，脾胃虚寒者应适量食用。自制豆汁需注意灭菌条件，避免微生物污染引发腹泻。若饮用后出现胃肠不适，建议及时调整摄入量或咨询营养师。
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