鸡蛋作为常见的营养食品，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素及矿物质等成分。其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、优质蛋白质
鸡蛋的蛋白质含量约为13%，其氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高达94%。这种完全蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进儿童生长发育，并支持免疫系统功能。
2、脂肪和胆固醇
蛋黄中含有约9%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占60%以上，有助于维持细胞膜结构和激素合成。同时含有的胆固醇是细胞膜和神经髓鞘的重要组成成分，但每日摄入量建议控制在1-2个为宜。
3、维生素群
富含维生素A、D、E及B族维生素，其中维生素D能促进钙吸收，维生素A有助于视力健康，B族维生素则参与能量代谢和神经系统功能。
4、矿物质元素
含有铁、磷、硒等多种矿物质，铁元素有助于预防缺铁性贫血，磷元素参与骨骼形成，硒元素具有抗氧化作用，可增强机体免疫力。
5、胆碱和卵磷脂
蛋黄中特有的胆碱是神经递质合成的必要物质，卵磷脂则有助于调节血脂代谢，对脑神经发育和肝脏功能有保护作用。
建议日常食用时选择煮、蒸等低温烹饪方式，避免高温煎炸造成的营养流失。特殊人群如高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量，普通健康人群每日1-2个鸡蛋可满足营养需求，同时注意膳食搭配的多样性。
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