青稞作为常见的粗粮，主要具有促进消化、调节血糖、降低胆固醇、提供能量以及抗氧化等功效与作用。其营养价值较高，适合作为日常膳食的一部分。
1、促进消化
青稞含有丰富的膳食纤维，每100克含量可达13克以上，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。这种特性有助于改善功能性便秘，同时促进肠道有益菌群的增殖，维持消化系统健康。
2、调节血糖
青稞中的β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收速率。研究表明，长期食用可帮助平稳餐后血糖波动，适合糖尿病患者作为主食替代品。
3、降低胆固醇
β-葡聚糖能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，多项临床研究显示每日摄入3克以上β-葡聚糖可降低低密度脂蛋白胆固醇水平约5%-10%，对心血管健康具有潜在益处。
4、提供能量
作为全谷物，青稞含有碳水化合物、B族维生素及锌、镁等矿物质。其中碳水化合物含量约70%，可为机体供能，而B族维生素参与能量代谢过程，帮助维持正常生理功能。
5、抗氧化
青稞中含有多酚类物质，包括原花青素和阿魏酸等抗氧化成分。这些物质能清除自由基，减轻氧化应激反应，动物实验显示其具有降低炎症因子水平的潜力。
青稞虽营养丰富，但作为粗粮不易消化，胃肠功能较弱者需控制摄入量。建议采用蒸煮等烹饪方式，搭配细粮共同食用。对于需要特殊饮食管理的人群，建议在营养师指导下制定膳食计划。
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