鸡肝作为动物内脏类食材，其营养价值及功效主要来源于丰富的维生素A、铁元素、优质蛋白、B族维生素以及锌元素等成分。适量食用可补充人体所需营养素，但需注意控制摄入量。
1、维生素A
鸡肝是维生素A的优质来源，每100克约含1.4万微克视黄醇活性当量。这种脂溶性维生素是维持视网膜感光功能的重要物质，有助于预防夜盲症，同时能保持角膜湿润度，降低干眼症发生风险。
2、铁元素
鸡肝含有的血红素铁生物利用率较高，每100克约含9毫克铁。这种铁元素可直接被肠黏膜细胞吸收，参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血患者具有较好的辅助改善作用。
3、优质蛋白
鸡肝蛋白质含量约17%，包含人体所需的全部必需氨基酸。这些蛋白质成分可促进免疫球蛋白合成，增强吞噬细胞的杀菌能力，帮助维持正常免疫功能。
4、B族维生素
富含维生素B2（0.49mg/100g）和维生素B12（16.6μg/100g）。维生素B2参与细胞氧化还原反应，能改善口角炎症状；维生素B12则是神经系统髓鞘形成的必需物质，缺乏可能引发神经损伤。
5、锌元素
每100克约含2.4毫克锌，该矿物质参与皮肤细胞修复和胶原蛋白合成，有助于改善皮肤屏障功能。同时锌元素对味觉蛋白合成有促进作用，可帮助食欲不振者改善进食状况。
需注意鸡肝胆固醇含量较高（356mg/100g），高脂血症患者应限量食用。建议每周摄入量不超过100克，烹调时避免油炸等高脂烹饪方式。孕妇摄入过量维生素A可能致畸，建议在医生指导下合理食用。
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