福寿螺煮熟后一般不建议食用。虽然高温烹饪能杀灭部分寄生虫和细菌，但其体内可能残留的病原体或毒素仍存在健康风险，尤其是未经严格处理的福寿螺可能引发严重食源性疾病。
1、寄生虫感染风险
福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，其幼虫可寄生于螺体组织内。即使经过高温烹饪，若处理不当或加热不彻底，寄生虫可能未被完全灭活。人体感染后可能引发脑膜炎、头痛发热等症状，严重时可导致神经系统损伤。
2、毒素残留风险
福寿螺在生长过程中可能蓄积水域中的重金属或环境污染物，这些物质无法通过高温分解。长期食用可能造成肝肾负担加重，甚至引发慢性中毒反应。
3、细菌污染风险
福寿螺生存环境复杂，体内常携带沙门氏菌等致病菌。若烹饪时未达到足够温度和时间，细菌未被完全杀灭可能导致急性胃肠炎，出现腹泻呕吐等症状。
建议避免食用野生福寿螺，选择人工养殖的田螺等安全水产品。若出现误食后腹痛、发热等症状，应及时就医进行针对性治疗。日常处理水产品时应确保彻底加热，避免生熟交叉污染。