白芸豆作为常见的豆类食材，可能对改善血糖有一定的辅助作用。其潜在功效主要包括抑制碳水化合物吸收、延缓血糖上升、增强饱腹感、调节肠道菌群以及补充膳食纤维等，但具体效果因人而异。
1、抑制碳水化合物吸收
白芸豆中含有α-淀粉酶抑制剂成分，这种物质能够暂时性抑制唾液淀粉酶和胰淀粉酶的活性，减少食物中淀粉分解为葡萄糖的过程，从而降低单次餐后血糖的上升幅度。
2、延缓血糖上升
豆类中的膳食纤维含量较高，特别是白芸豆含有的水溶性纤维，能够在胃内形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，使葡萄糖进入血液的速度变缓，有助于维持餐后血糖平稳。
3、增强饱腹感
每100克白芸豆约含17克膳食纤维，高纤维特性可增加食物在胃内的体积，延长消化时间，减少后续进食量，从而间接辅助血糖控制。
4、调节肠道菌群
白芸豆中的抗性淀粉属于益生元成分，可作为肠道有益菌群的营养来源，通过改善肠道微生态环境，可能对胰岛素敏感性产生积极影响。
5、补充膳食纤维
丰富的膳食纤维不仅能改善便秘，还能减少胆固醇吸收，对糖尿病伴有血脂异常的患者具有综合健康效益，但需配合其他治疗措施。
需要特别注意的是，白芸豆并不能替代降糖药物，其作用仅限于饮食管理层面。糖尿病或糖耐量异常患者应将白芸豆作为主食替代品而非加餐食用，每日摄入量控制在50克干豆为宜。建议在医生指导下制定个体化饮食方案，并定期监测血糖变化。