蜂蜜结晶一般不是变质，而是正常的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下容易析出形成结晶，属于其天然特性，通常不会影响品质和食用安全。
蜂蜜结晶主要与储存温度和蜂蜜种类有关。例如，槐花蜜等葡萄糖含量较高的品种更容易结晶，而枣花蜜等果糖含量较高的品种结晶较慢。将蜂蜜放置在13℃以下的环境中会加速结晶过程，这属于正常的物理变化，并非腐败变质。若发现蜂蜜颜色均匀、质地细腻的结晶，且无其他异常表现，通常可以继续食用。
真正的变质蜂蜜常伴有酸味、酒味等异常气味，或出现分层、冒泡、长霉等现象。若结晶的同时存在上述情况，则可能已经发生变质。日常储存建议将蜂蜜密封后放在阴凉干燥处，避免水分进入。对于结晶蜂蜜，可隔温水缓慢加热至40℃左右使其恢复液态，但需注意温度过高可能破坏营养成分。