蒜苔作为常见的蔬菜，一般可以辅助减肥，但其作用有限，需结合合理饮食和运动。蒜苔本身热量较低，每100克约含30千卡，且富含膳食纤维、维生素C等营养成分，适合作为减脂餐的搭配食材。
蒜苔中的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而帮助控制总热量。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘，辅助维持代谢平衡。此外，蒜苔含有的大蒜素等活性成分可能对脂肪代谢有一定调节作用，但目前相关研究证据尚不充分，需进一步验证。
若希望通过饮食控制体重，建议将蒜苔与低脂高蛋白食物（如鸡胸肉、豆腐）搭配食用，并配合全谷物、绿叶蔬菜等均衡膳食。需注意，单靠某一种食物无法达到理想的减重效果，长期过量食用蒜苔可能刺激胃肠道。减重期间仍需根据个人体质制定饮食计划，必要时可咨询营养科医生调整方案。