赤藓糖醇通常可以替代蔗糖，但需根据具体需求决定是否适用。两者在甜度、热量及对血糖的影响等方面存在差异，需结合用途选择。
1、甜度差异
赤藓糖醇甜度约为蔗糖的60%-70%，若完全按1:1比例替代，可能影响食物甜味。实际使用时需适当增加用量或搭配其他甜味剂以达到相近口感，例如在烘焙或饮品中调整配比。
2、热量与代谢
赤藓糖醇几乎不被人体吸收，热量仅为蔗糖的6%，且对血糖和胰岛素水平影响较小。这一特性使其适合糖尿病、减脂人群使用，例如用于制作无糖糕点或低卡饮料。
3、物理特性限制
赤藓糖醇溶解时吸热会产生清凉感，适合冷饮但可能影响热饮口感。其无法发生美拉德反应，在需要焦糖化着色的烘焙场景中效果欠佳，如制作焦糖布丁时仍需使用蔗糖。
日常使用赤藓糖醇时，建议根据食品加工需求和健康目标合理选择。对于需要严格控糖或减重的人群是较优选择，但需注意过量摄入可能引发腹胀等胃肠不适。特殊膳食需求者建议咨询营养师进行个性化搭配。