不吃香菜不一定是身体排斥，可能与遗传因素、嗅觉敏感、饮食习惯等原因有关，需结合具体情况判断。若对香菜过敏，则属于免疫系统异常反应，需及时就医。
1、遗传因素
研究发现，部分人群的OR6A2基因发生突变，导致对香菜中的醛类物质异常敏感，从而产生厌恶感。这类人群在闻到或食用香菜时，可能感受到类似肥皂或金属的味道，属于先天嗅觉差异而非病理排斥。
2、嗅觉敏感
部分人嗅觉神经对香菜挥发性成分的感知阈值较低，容易放大其特殊气味。这种情况属于个体感知差异，与身体排斥无关，可通过逐步适应或调整烹饪方式改善接受度。
3、饮食习惯
地域饮食文化差异会影响对香菜的接受度。例如从小未接触香菜的人群，可能因陌生感产生抵触，这种排斥是后天形成的味觉偏好，通常不会引发身体不适症状。
4、过敏反应
极少数人存在香菜过敏，免疫系统误判其蛋白质为有害物质，引发皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。这种情况属于免疫排斥反应，需立即停止食用并就医进行抗过敏治疗。
若食用香菜后出现皮肤红肿、恶心呕吐等过敏症状，应及时到皮肤科或变态反应科就诊。日常饮食中可根据个人口味调整，无需因单纯的口味偏好过度担忧健康问题。