不吃香菜的原因可能与遗传、嗅觉敏感及个人偏好等多种因素有关，并非完全由文化习惯决定。部分人因基因差异或感官体验对香菜产生排斥，属于正常现象。
1、遗传因素
研究发现，人体内OR6A2基因的变异会影响对香菜中醛类物质的感知。携带特定基因型的人群可能对香菜气味更敏感，从而产生厌恶感，这种遗传差异具有明显的个体特征。
2、嗅觉敏感
香菜含有的癸烯醛等化合物会刺激嗅觉受体，部分人嗅神经对这类物质特别敏感。这类人群在闻到香菜时，可能产生类似肥皂或金属的异味感受，属于生理性排斥反应。
3、个人饮食偏好
个体的味觉发育和早期饮食经历会影响食物接受度。儿童时期的饮食环境、家庭饮食习惯可能形成对特定气味的长期记忆，这种味觉记忆会持续影响成年后的食物选择。
虽然地域饮食文化会影响群体对香菜的接受度，但个体排斥反应更多与生物学因素相关。日常饮食中可通过调整食材搭配方式，如切碎香菜或搭配柠檬汁调和气味，逐渐适应其风味。若确实无法接受，无需强迫食用，保持膳食多样性即可满足营养需求。