不吃香菜可能与遗传因素、环境因素以及个体差异等多种原因有关。部分人群的基因特点可能影响其对香菜气味的感知，从而表现出对香菜的排斥。
1、遗传因素
研究表明，某些基因变异可能导致个体对香菜中醛类物质的敏感度增加。例如，OR6A2基因的特定变异可能使人更容易察觉到香菜中的某些化学成分，从而产生类似肥皂或金属的不愉快气味感。这种遗传差异可能解释为何部分人天生对香菜味道反感。
2、环境因素
饮食习惯形成与成长环境密切相关。在婴幼儿辅食添加期或儿童时期缺乏香菜类食物的接触，可能导致后期对其风味的接受度降低。家庭饮食结构中若长期缺少香菜，个体可能因味觉记忆缺失而难以适应其特殊风味。
3、个体差异
嗅觉和味觉的敏感度存在先天差异，约25%的人群属于“超级味觉者”，这类人群的味蕾密度较高，对苦味和特殊气味的感知更为敏锐。此外，过往与香菜相关的负面经历，如曾食用变质香菜或特定情境下的不愉快记忆，也可能形成条件反射式排斥。
日常饮食中若对特定食物存在强烈排斥反应，可尝试小剂量渐进式接触法改善接受度，如在汤羹中逐步添加微量香菜碎末。若伴随皮疹、呼吸困难等过敏症状，建议及时到变态反应科进行过敏原检测。