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刺身食用安全吗

胡佳 中医消化科 副主任医师

江西中医药大学附属医院 三甲

刺身的食用安全性通常取决于食材的新鲜程度、加工处理方式以及食用者的身体状况。处理得当且来源可靠的刺身相对安全,但处理不当或保存不佳的刺身可能存在寄生虫感染、细菌污染等风险。

1、食材质量与处理工艺

正规渠道的刺身通常选用深海鱼类或经过严格检验的食材,并在捕捞后立即进行低温冷冻处理,以杀灭可能存在的寄生虫。例如,符合标准的-20℃以下冷冻保存可有效灭活异尖线虫等常见寄生虫。

2、储存与运输条件

刺身需全程冷链运输和保存,温度控制在0~4℃之间。若储存温度不达标或暴露于常温环境超过2小时,可能滋生副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌,增加食物中毒风险。

3、食用者自身状况

健康成年人适量食用合格刺身风险较低,但免疫功能低下者、孕妇、儿童及肝病患者需谨慎。生鱼片中的组氨酸分解产物可能引发过敏反应,部分人群可能出现荨麻疹或消化道症状。

建议选择卫生资质齐全的餐厅,观察刺身是否呈现新鲜色泽和弹性质地。食用后若出现腹痛、腹泻或发热等症状,应及时就医并进行便常规检查。日常应避免频繁大量食用,特殊人群可优先选择熟制海鲜。

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