刚挖出的魔芋不能直接食用。新鲜魔芋含有毒性成分，未经加工处理可能引发中毒反应，需谨慎处理后再食用。
魔芋全株含有草酸钙针晶和生物碱等有毒物质，直接食用会刺激口腔、咽喉及消化道黏膜，导致灼痛、肿胀、恶心、呕吐等症状。草酸钙针晶的物理刺激作用会引发局部组织损伤，生物碱则可能影响神经和消化系统功能。传统食用魔芋前需经过煮沸、浸泡、研磨等多道工序，以去除毒性成分并使其凝胶化，形成可食用的魔芋制品。
误食生魔芋后应立即用清水漱口，避免揉搓口腔黏膜。若出现明显不适，需及时就医进行对症处理，如黏膜保护、补液等治疗措施。日常保存新鲜魔芋时应避免儿童误取，加工过程中需佩戴手套防止汁液接触皮肤引发刺痒。
魔芋制品需通过正规渠道购买，家庭自制时应确保完全去除毒素。对于特殊体质人群，首次食用加工后的魔芋制品建议先少量尝试，观察有无过敏反应。若在加工过程中出现皮肤不适，可用白醋冲洗中和碱性刺激物。