松茸作为药食两用的真菌类食物，具有一定的抗氧化作用，主要与其含有的生物活性成分有关。从营养学角度分析，松茸的抗氧化作用通常体现在清除自由基、提供抗氧化成分、抑制氧化应激、辅助抗炎以及延缓细胞老化等方面。
1、清除自由基
松茸中富含多酚类物质和多糖成分，这些物质能够中和体内的自由基，减少自由基对细胞膜和DNA的氧化损伤，从而降低氧化应激反应的发生概率。
2、提供抗氧化成分
松茸含有维生素C、维生素E以及硒等天然抗氧化剂。维生素C可直接清除自由基，维生素E能保护细胞膜脂质不被氧化，而硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，可增强机体的抗氧化防御系统。
3、抑制氧化应激
松茸中的超氧化物歧化酶等酶类成分，能加速超氧阴离子等有害物质的分解，减少氧化应激对组织的损伤，对维持细胞正常代谢具有辅助作用。
4、辅助抗炎
氧化应激常伴随炎症反应，松茸中的多糖和萜类化合物可通过调节炎症因子表达，间接减轻氧化损伤与炎症的相互促进作用，改善机体微环境。
5、延缓细胞老化
长期氧化损伤会加速细胞衰老，松茸中的活性成分通过减少蛋白质和脂质过氧化，保护线粒体功能，可能在一定程度上延缓细胞老化进程。
日常适量食用松茸可作为膳食补充，但其抗氧化效果有限，无法替代药物治疗。如需通过饮食改善氧化相关问题，建议在营养师指导下制定科学膳食方案，同时保持均衡饮食和健康生活方式。