茭白作为常见的水生蔬菜，一般具有促进消化、补充营养、辅助控糖、增强免疫力、抗氧化等功效和作用。其富含膳食纤维、维生素及矿物质，适量食用对健康有益。
1、促进消化
茭白含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，帮助改善便秘问题。其纤维成分还能增加食物残渣体积，缩短食物在肠道停留时间，特别适合胃肠蠕动缓慢的人群食用。
2、补充营养
每100克茭白含1.2克蛋白质和2.6克碳水化合物，同时含有维生素B1、维生素C及钾元素。其中钾含量可达209毫克，有助于维持电解质平衡，适合夏季出汗较多时补充矿物质。
3、辅助控糖
茭白的升糖指数较低且富含膳食纤维，能延缓葡萄糖吸收速度。其含有的胆碱成分可促进脂肪代谢，对糖尿病患者的饮食管理具有辅助作用，但需注意仍需遵医嘱进行规范治疗。
4、增强免疫力
所含维生素C能促进白细胞功能，锌元素参与免疫细胞分化。茭白中的植物甾醇类物质可调节免疫反应，有助于提高机体对病原体的防御能力。
5、抗氧化
维生素C和茭白特有的茭白多糖具有清除自由基的作用。这些抗氧化成分能减少细胞氧化损伤，对延缓皮肤老化、维持血管弹性有一定帮助，其中多酚类物质含量可达35mg/100g。
建议选择外皮青绿、肉质紧实的新鲜茭白，烹饪前需彻底清洗去除寄生虫风险。脾胃虚寒者不宜过量食用，痛风患者应注意其嘌呤含量。日常可将茭白与肉类搭配，既能提升铁质吸收，又能保证营养均衡。