牛肉的蛋白质含量因部位不同有所差异，通常每100克牛肉的蛋白质含量在20-30克之间。牛里脊、牛腿肉等瘦肉部位含量较高，而牛腩等脂肪较多的部位含量相对略低，具体数值还会受烹饪方式影响。
1、牛里脊
牛里脊是典型的瘦肉部位，每100克约含20-22克蛋白质，脂肪含量较低。其肌纤维细嫩，适合快炒或煎制，能较好地保留蛋白质成分，且消化吸收率较高，适合健身人群或需要补充优质蛋白的食用者。
2、牛腿肉
牛腿肉每100克蛋白质含量约19-21克，肉质紧实且含有一定肌膜组织。这类部位因结缔组织较多，长时间炖煮可使胶原蛋白转化为明胶，虽总蛋白含量略低于里脊，但口感更软烂，适合老年人或消化较弱者适量食用。
3、牛腩
牛腩因含有较多脂肪层，每100克蛋白质含量约18-20克。其脂肪比例较高可能导致单位重量下蛋白质占比下降，但慢炖后脂肪软化可与蛋白质结合，提供更浓郁风味，需注意控制摄入量以避免热量过剩。
日常饮食中建议优先选择瘦肉部位，并采用蒸煮、少油煎烤等健康烹饪方式。对于高血压、高血脂人群，需根据营养师建议控制牛肉摄入量及脂肪比例，保持膳食均衡。