白茶的性质通常需要根据其制作工艺和存放时间来判断，不能一概而论。新白茶可能偏凉，而陈化后的老白茶性质相对温和。
新白茶在制作过程中未经高温烘焙或充分氧化，茶叶中保留了较多寒凉属性物质，如茶多酚等成分未被转化。这类茶汤色较浅、口感清爽，体质偏热的人群适量饮用可能有助于清热降火。但虚寒体质者过量饮用可能出现肠胃不适。
存放三年以上的老白茶，茶叶内部物质经过缓慢氧化和微生物作用，茶性逐渐趋于平和。老白茶汤色加深、滋味醇厚，寒凉属性减弱，更适合大多数体质人群饮用。其性质接近中性，但仍需根据个体差异调整饮用量。
饮用白茶时需结合自身体质选择新茶或老茶，避免空腹饮用浓茶。脾胃虚寒者可将新茶适当存放后再饮用，或搭配红枣、陈皮等温性食材调和茶性。日常保存白茶需注意防潮避光，以促进茶叶良性转化。