食物中毒的急救措施主要包括催吐、补充水分、药物治疗以及及时就医等，需根据患者具体情况选择合适处理方式。若出现严重症状，应立即前往医院就诊。
1、催吐
对于神志清醒且中毒时间在1-2小时内的患者，可饮用温盐水或淡肥皂水刺激咽喉催吐，帮助排出未被吸收的毒素。但昏迷、抽搐或误服腐蚀性物质者禁止催吐，避免引发误吸或消化道损伤。
2、补充水分
频繁呕吐腹泻易导致脱水，需少量多次补充口服补液盐或淡盐水，维持电解质平衡。若患者无法自主饮水或出现皮肤干燥、尿量减少等脱水表现，需静脉输液治疗。
3、药物治疗
细菌性食物中毒可遵医嘱使用左氧氟沙星片、蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物，分别起到抗感染、吸附毒素和调节肠道菌群的作用。但需避免自行服用止泻药，以免延缓毒素排出。
4、及时就医
若出现持续高热、血便、意识模糊、呼吸困难等症状，或孕妇、儿童、老年人等特殊群体中毒，需立即送医。医生可能进行洗胃、导泻、血液净化等治疗，并完善血常规、粪便培养等检查。
发生食物中毒后应保留可疑食物样本，记录进食时间及症状变化。日常需注意饮食卫生，避免食用未煮熟或变质食物。所有药物使用均需在医生指导下进行，不可盲目服用抗生素或止吐药物，以免掩盖病情或加重肝肾负担。