土豆对减肥的影响需结合食用量和烹饪方式综合判断，适量食用可能帮助控制体重，但过量或不当烹饪可能增加热量摄入。其影响主要与膳食纤维、升糖指数、烹饪方法等因素有关。
土豆富含膳食纤维，适量食用可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。100克蒸土豆仅含约77千卡热量，且脂肪含量极低，适合作为主食替代品。但土豆的升糖指数在煮熟后可达78，属于中高GI食物，过量食用可能引起血糖波动，刺激食欲。
油炸或添加黄油、奶酪的烹饪方式会显著增加热量，例如100克炸薯条热量可达312千卡。建议选择蒸、煮、烤等低脂烹饪方式，每日摄入量控制在150-200克为宜，同时搭配优质蛋白和蔬菜。研究显示，用土豆替代精制主食可使全天热量摄入减少10%-15%。
需注意个体代谢差异，糖尿病患者应监测血糖变化。建议将土豆纳入均衡饮食计划，避免单一食物依赖，配合规律运动才能达到健康减重效果。烹饪时可保留土豆皮以增加膳食纤维摄入，冷藏后再加热可形成抗性淀粉，有助于延缓糖分吸收。