香椿可能不适宜过敏体质者、肾功能不全者以及痛风患者等人群食用。日常饮食中需根据自身情况合理选择食材，必要时可咨询医生或营养师。
1、过敏体质者
香椿中含有特定的蛋白质成分，部分人群食用后可能引发过敏反应。过敏体质者免疫系统较为敏感，接触此类异体蛋白后容易出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适等症状。初次尝试香椿时应少量食用并观察身体反应。
2、肾功能不全者
香椿的钾元素含量较高，每100克约含548毫克钾。肾功能受损患者肾脏排泄能力下降，摄入过多钾可能导致血钾浓度异常升高，严重时可引发心律失常。此类人群需根据血钾监测结果控制香椿摄入量。
3、痛风患者
香椿属于中等嘌呤食物，嘌呤含量约为36毫克/100克。痛风发作期患者尿酸代谢异常，过量食用可能加重关节疼痛症状。缓解期患者可少量食用，但需注意搭配低嘌呤食物平衡膳食。
建议存在基础疾病或特殊体质者在食用香椿前进行营养评估，出现恶心、皮疹等不良反应时应立即停止摄入并及时就诊。日常储存香椿时需注意冷藏保鲜，避免亚硝酸盐含量增高影响食用安全性。