香椿作为春季常见的时令蔬菜，虽然营养丰富，但并不适合所有人食用。通常过敏体质者、肾病患者、胃肠道疾病患者以及阴虚燥热体质者需谨慎食用，避免引发不适。
1、过敏体质者
香椿中含有一定的光敏物质和植物蛋白，部分过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应。尤其是既往对野菜或类似植物过敏的人群，首次尝试时建议少量食用并观察反应。
2、肾病患者
香椿的钾含量较高，每100克鲜香椿含钾约172毫克。肾功能不全或需要限制钾摄入的肾病患者，大量食用可能加重肾脏负担，甚至引发高钾血症，出现心率失常、乏力等症状。
3、胃肠道疾病患者
香椿富含膳食纤维，质地较为粗硬。患有胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等疾病的人群，过量食用可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹痛或腹泻加重。建议这类人群选择嫩芽部位，焯水后少量食用。
4、阴虚燥热体质者
从中医角度分析，香椿性温味苦，具有发散作用。本身存在五心烦热、盗汗、口干舌燥等阴虚火旺症状的人群，过量食用可能加重体内燥热，出现目赤肿痛、便秘等症状。
日常食用香椿时建议先用沸水焯烫1分钟，去除部分硝酸盐和亚硝酸盐。特殊人群食用后如出现皮肤不适、消化道症状或全身性反应，应及时停止食用并就医。储存时应选择新鲜嫩芽，避免食用腌渍过久或变质的香椿。