夜盲症可能与维生素A缺乏有关，而猪肝作为维生素A含量较高的食物，适量摄入对预防营养缺乏性夜盲症有一定作用。但过量食用可能引发维生素A中毒，需注意摄入量。
猪肝中每100克含有约5000微克维生素A，远高于日常所需量。适量补充可维持视网膜中视紫红质的合成，改善暗适应能力。但维生素A属于脂溶性维生素，长期过量摄入会在体内蓄积，可能引发头痛、肝损伤等中毒症状。孕妇过量摄入还可能增加胎儿畸形风险。
除动物肝脏外，深色蔬菜如胡萝卜、菠菜中的β-胡萝卜素也能在体内转化为维生素A。建议通过多样化膳食补充，每周食用猪肝不超过100克为宜。若已出现夜盲症状，应及时就诊明确病因，在医生指导下进行规范治疗。